Włochy są bardzo zróżnicowane i tradycje kulinarne to odzwierciedlają. Można śmiało powiedzieć, że kuchnia włoska składa się z lokalnych specjałów. Ale zasady są wszędzie podobne, więc po przystawkach czas na pierwsze danie czyli primo.

Pory posiłków są święte, głównie ze względu na styl życia i gorący klimat. Jedzenie to czas spędzony z rodziną lub przyjaciółmi i choć tempo życia w dużych miastach na północy wzrasta jak wszędzie w Europie, nawet szybki lunch w przerwie stanowi świetną okazję do zjedzenia talerza pysznego makaronu albo kawałka świeżutkiej pizzy (pizza al taglio).